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日本首家 COFFEE MILK 的启示：一张菜单的小变化，或将撬动数亿级市场

咖啡不只是一杯寻常饮料，
背后应该多些人性化的关怀。
一张菜单的小小变化，
背后蕴藏数亿级的市场潜力。
今年2月，日本首家“植物奶”咖啡馆 「COFFEE MILK」宣告开业，成为日本咖啡圈中热门话题。
无独有偶，大洋彼岸美国纽的「Café Integral」在「奶类」的选择上早早做出调整，以「非乳制奶类」之名开启了全新的经营篇章，收获好评与销量双丰收。
而冠军咖啡师Charles Babinski，更是在2014年就推出「杏仕牛奶拿铁」，被纽约时报评为当年最棒的拿铁。
面对大量不喝乳制品和素食主义者的市场需求，咖啡馆主是时候考虑提供一些更加人性化的饮品和服务了。
本期内容，你将看到：
1. 日本 COFFEE MILK X 素食主义者新据点
2. 美国 G&B Coffee X 咖啡创意先锋
3. 美国 Café Integral X 提供一种新选择
# 1
日本｜首家 COFFEE MILK
素食主义者的新据点
对于每天都要喝咖啡的朋友来说，咖啡与牛奶的搭配可说是最寻常的事情了。不过，对于那些有1）乳糖不耐症 和 2）有纯素食偏好的消费者而言，在咖啡馆里喝普通的奶制品却是件相当头疼的事情。
咖啡行业竞争激烈的日本，位于神奈川县的咖啡馆 COFFEE MILK另辟蹊径，以“植物奶”为主打卖点 （即用“植物奶”代替牛乳，却保留咖啡原有的香气），带给消费者不一样的体验感受。
目前，店内主要以豆奶、杏仁奶、开心果及核桃四种植物奶为主要原料制作花式咖啡。
同时，每款咖啡里用奶的成分和名称在菜单上均有相应的说明，一目了然，方便那些不太适合喝牛奶或有纯素食偏好的消费者进行恰当的选择。
■■■■■
▲Coffee Milk 菜单
▼Coffee Milk 饮品
据了解，Coffee Milk 接下来还会根据客户的反馈进一步对菜单做更多细分，不定期也会提供限时菜单满足不同人群的需求。店家如此细心周到的服务，备受消费者好评。
  • COFFEE MILK(コーヒーミルク)
  • 地址：神奈川県川崎市川崎区駅前本町26－1 アトレ川崎3F
# 2
洛杉矶｜G&B Coffee
咖啡创意先锋
其实，Coffee Milk的创意并非第一人。数年前，大名鼎鼎的美国咖啡达人Charles Babinski 就研发出一款冰镇杏仁-澳洲牛奶拿铁，口味独树一帜。刚一推出就受到纽约时报高度赞誉：「这是美国最棒的拿铁」。
这款饮品至今依然风头不减，是店内的点单大热门。
美国洛杉矶当红咖啡馆 Go Get Em Tiger 与 G&B Coffee，正是Babinski旗下品牌。
Babinski 不仅是一位成功的咖啡冠军，对市场也始终保有相当的敏感度。与好友兼咖啡冠军Kyle Glanville创办咖啡馆后，在菜单的开发和产品研制上始终保持创意和先锋的姿态。
▲Charles Babinski与合伙人Kyle Glanville （两位咖啡冠军）
他很快意识到那些不喝乳制品的人们正是咖啡馆长期忽视的销售空白点，而针对这些人群开发的饮品存在着巨大的市场需求。
除了严格把控咖啡豆的品质，陆续在其咖啡馆菜单上，在牛奶、豆奶之外，开发出以坚果、椰枣与水制成的花式饮品，市场反响都相当不错。
  • Go Get Em Tiger
  • 地址：4630 Hollywood Blvd, Los Angeles, CA 90027
  • G & B Coffee
  • 地址：317 S Broadway C19, Los Angeles, CA 90013
# 3
纽约｜Café Integral
为你提供一种新选择
年轻小伙 César Vega 来自尼加拉瓜，2016年他在美国纽约成立咖啡馆 Café Integral。店主非常专一，因为它只做尼加拉瓜的咖啡豆。
尼加拉瓜的咖啡带有一定的甘甜，酸味不明显，回韵中带点巧克力和干果的香味。围绕这样的咖啡风味，Vega开发出不少咖啡特调；同时，他也将「非乳制奶类」定位成菜单开发的主力方向。
▼ Café Integral 饮品
Vega 为了让消费者有更好的味觉体验，除了传统牛奶与咖啡的搭配，他在店内特别提供腰果南瓜籽奶、杏仁芝麻奶、椰奶等与众不同的选择，让客人随自己的喜好与冰拿铁、哥达多 (cortado) 等咖啡搭配。
Vega潜心调整植物奶的脂肪含量、有机龙舌兰糖浆的比例，从而制作出更适合打发奶泡与进行乳化的植物奶。令Vega感到骄傲的事，这些植物奶不但达成取代牛乳的目的，味道也非常好。
这样用心的咖啡特调令客人耳目一新，为Café Integral这种刚起步的独立咖啡馆积累了不少忠实的粉丝和圈内良好的口碑。
  • Café Integral
  • 149 Elizabeth St, New York, NY 10012
- 延伸阅读 -
根据春雨医生2016年发起的《全国乳糖不耐受大调研》，按照中国14亿人口的比例推算，中国大约有3.1亿人口为乳糖不耐受人群，近3.5亿人为疑似乳糖不耐受患者。
现实生活中，有这样一些人他们不适合喝牛奶，最常见的就是乳糖不耐症 (Lactose Intolerance)，会出现胃绞痛、腹泻（拉肚子）等状况。而另一类人是对牛奶蛋白过敏 (Milk Protein Allergy)。
如果咖啡馆主能为这些人群，提供更加人性化的关化，提供适合的奶制品，或量身定制咖啡饮品，或将是一个相当不错的经营方向。
咖啡店老板们，是时候
仔细规划「奶类」的选择了。
—end—

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