一杯当代中国特色的咖啡，长什么样？
你可以看这些：有没有APP点单。有没有首杯免单、买一送一买五送五、邀请好友再免单直到你可以连续一礼拜免费喝咖啡的补贴大战。有没有一年开几百上千家门店的速度。有没有几百万订单KPI、“做中国的xx”的狼性。作为一家初创企业，有没有砸重金请明星代言人再把广告贴遍写字楼和出租车的气魄。
反正这杯瑞幸（luckin coffee），差不多都有。
最近半年，你一定没少见过汤唯和张震的蓝杯子海报，点过瑞幸咖啡外卖的朋友们举个手呗！
今天，瑞幸在发布会上宣布正式营业，要颠覆传统咖啡的第三空间，要无限场景，不要人找咖啡要咖啡找人，要PPT上写的各种各种……
先看看喝过的人怎么说：
评论来自即刻
你们的种草割草一体机企鹅，只关心，这杯走了中国特色社会主义道路的咖啡，到底好喝不好喝？！
看口味：一次盲测
有对比才能得真知嘛~~
我们选择了：星巴克（连锁咖啡代表，瑞幸自己pick的对手），连咖啡（外卖咖啡代表，实际最相似的对手），全家（便利店咖啡代表），Manner（上海精品连锁咖啡馆代表，只做外带咖啡、价格类似且小范围内分布密集）。
13位测评群众：有专业咖啡师、精品咖啡爱好者、星巴克死忠粉、咖啡因刚需客和咖啡小白……应该能代表大部分人的咖啡饮用习惯了吧？
选了夏天点单率最高的冰拿铁作盲测对象，大家按喜欢程度给5杯冰拿铁排名（名次可以并列）。
这是测评结果：
虽然Manner领跑全场并不意外，但其他四位，都是各有特点啊……瑞幸表现让人略失望。
🐧司咖啡师如是评价：瑞幸在牛奶与咖啡的融合上做得不够好，更复杂的风味、层次也就不能强求了。
抱着“随便喝喝”心态的群众似乎也不太买账。口味偏苦的人更爱全家，而有位喜欢奶味足的人则选择连咖啡。瑞幸两边不讨好，也是有点尴尬……
我们把手头已有的客观数据汇总：
除了全自动咖啡机，无论是咖啡豆还是牛奶原料，瑞幸跟星巴克、全家比，也都没有特别优势。
除了口味，瑞幸的外卖体验如何？
外卖生意是块大肥肉，星巴克和其他咖啡馆怎么会不知道？
但外卖难做，喜茶最近才小心翼翼试水外卖自营，咖啡的不可控因素不会比芝士奶盖茶少。
用拿铁举例：冰、热拿铁的温度都很难预估，运输的摇晃会导致奶泡消泡甚至分层，让咖啡口感大打折扣。
瑞幸解决了咖啡外卖老大难的问题吗？
从外部看，瑞幸快递业务由顺丰承担，手机下单后，可以全程追踪订单状态。我们实验了几次，在配送距离内，最多20分钟可以收到。目前瑞幸还有超出30分钟全额退款，在运送上可以说非常专业和高效了。
左为连咖啡，右为瑞幸咖啡
然而，包装比起传统咖啡，并没有什么革命性改进：纸袋+纸板杯架+塑料封口，普通外卖也就这个水平。
▲瑞幸热拿铁也没有解决摇晃带来的消泡问题
口感比起店里喝要差
其实咖啡外卖也并不是无解题。上海就有咖啡馆做得很尽力：冰拿铁外卖，把奶、冰块和咖啡分装，避免了到手一滩冰水的尴尬。
想把外卖发展为自己的优势，好看的表面功夫可能不够。毕竟瑞幸自己都说，不仅要做人人都喝得到的咖啡，还要做好咖啡嘛。
接下去，瑞幸会愿意在外卖的口感改进上砸精力和钱吗？可以一起等等看。
到店里喝，会不一样嘛？
为了排除外卖对饮品口感的干扰，我们还去了瑞幸不同级别的门店。（真的很努力地在证明我们不是在黑它_(:зゝ∠)_
在上海，目前有两种开放门店：悠享店和快取店
悠享店有座位，快取店没有座位
只能说：这一杯，实在一言难尽。
我们跑了三家快取店和两家悠享店，品控真的很……不稳定啊。都用了全自动咖啡机，SOP应该也有的吧，为什么有的尝起来焦苦不堪，有的居然很不错？一些常点瑞幸的人，也给出了“在及格线徘徊偶尔能冲优等生”的评价。
服务更是很……神奇啊。
作为一家咖啡店，它放弃了咖啡师barista这个环节，比星巴克还彻底。全自动咖啡机不必多说，这家到了门店也还是要用app下单的！和服务员零交流。
我们也试图跟服务员交流了下啦，比如用了什么豆子、有没有拼配，服务员也是一脸茫然。
好处当然是，效率高啦。对顾客来说，进店、扫码、付款和取走咖啡，不超过1分钟时间；对瑞幸来说，大大节约了培养咖啡师的时间成本，让它能许下一年1000家门店的宏图大略。
最后还想提一提，宣传文案里高频出现的“上等阿拉比卡豆”、“WBC冠军拼配”。
先说说“优选上等阿拉比卡豆”。阿拉比卡这些年频繁登上全家、KFC的广告标语它大概也很心累吧。每次看到这种强调“阿拉比卡”的文案，心里总会嘀咕：是没别的卖点了吗？只能在这四个字上用力？
*插播一个出现了很多次的小知识点：全球咖啡豆树种主要是阿拉比卡和罗布斯塔，其中阿拉比卡咖啡豆约占七成，可能比罗布斯塔风味丰富一些，但真的……不算稀奇哎。
WBC又是什么呢？中文全称是世界咖啡师大赛，的确是咖啡界最为顶尖的赛事之一。但“世界冠军团队精心拼配”这种宣传，呃，让人想起麦当劳米其林星厨汉堡、小罐茶大师监制什么的。
好不好喝，配不配得上“冠军团队精心拼配”头衔，还是让咖啡自己说话吧。
* * *
中国咖啡市场的故事一直很精彩。从1999年星巴克在北京开出第一家门店并发展壮大，一直有人在挑战它的地位。真是铁打的星巴克，流水的挑战者。
七八年前，韩式漫咖啡雨后春笋般扩张，而后衰落；这几年，fisheye、seesaw、麦隆、质馆这些连锁咖啡也在不断发展壮大，把精品咖啡带给了更广泛的人群，也得到了大资本的青睐；国外也有不少高歌猛进的咖啡品牌，比如peet's、bluebottle和%arabica。这些咖啡馆虽然也都来势汹汹，但总体都还保持着咖啡“文艺”“格调”的调性。
瑞幸打破了咖啡圈的阳春白雪，带着中国特色的资本土味打法进入市场，烧钱、流量、炉火纯青的营销手段，让它的野蛮生长几近魔幻。
这样的速度会将它带到哪里？我们拭目以待。
最后，还是请不同的人聊了聊对瑞幸的看法，这次评论的冲突比之前几期都强烈，很精彩：
互联网投资业大咖他们是站在外部的角度来运营这个生意，这是很多传统咖啡从业者不具备的。不管咖啡从业者、精品咖啡爱好者怎么喷luckin的品质，从luckin的角度来看真的不是很重要，因为这些人从来都不是他的消费人群。
精品咖啡店馆主在我看来都是泡沫。不知道钱花哪里去了，廉价的vi，廉价的室内设计，低品质的咖啡豆、保久乳、糟糕的人员培训，满口的专业，但从没看出体现在哪里。这个市场不缺资本，缺的是做事的人。
咖啡爱乐压大赛冠军星巴克和瑞幸都会极大地推动咖啡在国民饮料里地位，也会因为人才缺口带动一大批人投身这个行业，这是多好的事情。瑞幸圈地为王，进步也超级快，我觉得是有机会成功的。
星巴克粉丝 希望他们做好自己，多研发新品，而不是打着精英咖啡师团队的旗号抄别人的产品，（抱走我家星爹不撕，蹭热度不要脸！）
咖啡爱好者只想喝更好的，不想了解差的是什么味道，请某些朋友不要一直给我发邀请链接并艾特我了
普通吃瓜群众喝咖啡更多是为了咖啡因，如果持续有补贴，会一直买的。
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