肉是生活中常见的肉类食材，它的营养极为丰富，肉质筋道，口感鲜美，因此受到很多朋友们的喜爱，在各种宴会上牛肉更是必不可少的一道菜。牛肉含有丰富的微量元素铁，能够起到补血的功效，可以有效缓解女性的贫血问题。此外，牛肉脂肪含量很低且含有肌氨酸，常吃能够强健体魄，非常适合作为健身食材。可是牛肉虽然百搭，做法也多，但是牛肉要炖得鲜香焖烂、没有牛肉腥味可不容易，今天小编就教给大家用红酒炖牛肉的西餐做法，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！
法式红酒炖牛肉
By 挪红
配料：
牛肉 680克、土豆 800克、胡萝卜 300克、精盐 适量、糖 少许、番茄膏 30克、香叶 1片、罐装番茄碎 100克、蒜 2瓣、洋葱 100克、百里香 1撮、红酒 120毫升、高汤 适量、黑胡椒 少许、花生油 10克
烹饪步骤：
1.材料图： 牛肉、番茄膏、罐装番茄碎、洋葱、大蒜、香叶、百里香、红酒、胡萝卜、土豆 注：以上材料是最基础的，还可以加入口蘑、培根等。
2.牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块腿骨。 先将牛肉泡水半小时，为了泡出血水；然后切成大方块，并将牛肉表面的汁水擦干（这一过程很重要，不然接下来的煎制就会变成煮）。 如脂肪过多，将其切下来，切成小粒炼油，做为煎牛肉的用油。
3.将切下来的牛肉脂肪用小火炼出油脂。
4.捡出油渣，油留在锅里，将牛肉平铺在锅中。 注：如果没有过多的肥牛肉，就用橄榄油或普通植物油煎牛肉。
5.用大火煎到每一面微焦黄，并加入现磨黑胡椒和一点点盐调味。 注：通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住。
6.然后下洋葱块和大蒜炒香。
7.将肉拔到边上，倒入罐装番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，并加少量的糖综合酸味。 注：没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替，一定要炒，炒了才香，并且可去除酸味。
8.倒入红酒120毫升煮沸腾。
9.加入高汤、1片香叶和1小撮的百里香和欧芹（尽可能用新鲜的香料，没有就用干的）。 注：高汤可以是市售浓缩牛高汤，也可以是自己炖的清鸡汤或牛骨清汤，没有就用清水，或卤牛肉的老卤（我用的就是老卤）代替。
10.煎锅太浅，转入炖锅继续炖煮，大火煮开，转小火，一直炖到用筷子可以轻易的就插入，并根据实际情况加盐调味。 注：可以用高压锅炖，无需过多的水，因为高压锅不损耗水分。
11.然后将胡萝卜块放入牛肉锅里继续炖，大约10分钟就可以炖好。
12.炖胡萝卜的时候，将土豆先煮到8-9分熟，然后用大火煎至微黄，撒少量的胡椒、盐和小葱调味。 注：土豆也可像胡萝卜一样直接放入牛肉锅里煮，胡萝卜也可单独煎煮。
13.红酒炖牛肉和土豆盛到西餐盘中，还有红酒，这就是地道的法式红酒炖牛肉。 当然了你想配面包、米饭，或意面、面条也是可以的，这道法式炖牛肉与我们平常的红烧牛肉是极其相似的。
烹饪小贴士：
1、牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块牛腿骨；
2、通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住；
3、在煎肉炒洋葱后可以用些面粉让汤汁更加浓郁；
4、没有罐装番茄碎和番茄膏就用2至3个大西红柿代替；
5、浓缩牛高汤有市售，没有就用卤牛肉的老卤（我用的就是老卤），牛骨清汤或水；
6、土豆和胡萝卜可以单独烹饪，也可待到牛肉煮烂后，放入牛肉锅里一起煮；
评论
发表评论