一套实用的葡萄酒品鉴懒人包

对于正式品尝葡萄酒时，我们可以随以下的步骤，做到完整的一套品酒的程序，从而感受一下品酒的境界和欢愉。

第一步：开瓶

开瓶当然要用合适的并且适合自己使用的开瓶器。葡萄酒开瓶器种类繁多，功能多样，既有简单易学但费力的T型开瓶器，也有复杂笨重的双臂式杠杆型开瓶器，还有功能齐全、便于携带的“侍者之友”。对那些不太懂得使用开酒刀的人，兔型开瓶器可能会适用一些，但价格相对贵一些，在百多元至几百元不等。

开瓶时应使用阴柔持衡的气力往外拉，慢慢地把木塞或胶塞抽出，切勿强力拉出木塞，这会导致木塞中途断裂，又或者强力牵引下令酒液四溢，特别是起泡酒，不是开瓶时越响越好的。

开瓶后，应该要有闻酒塞的习惯，先嗅一嗅酒塞的味道，作为初步检查一下酒体的气味有否异变，以便初步审定葡萄酒是否仍可饮用。故此，开瓶后闻酒塞会给人觉得是个懂得品酒的人。

第二步：醒酒

一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要唤醒这支葡萄酒，在将酒倒入醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红葡萄酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。一些陈年良久的葡萄酒，往往需要透过醒酒的过程，才能唤醒她的酒香和状态，让品酒者能确切地发掘出她的真实质量、香气水平，这就是醒酒的目的和作用。

要注意的是并非所有葡萄酒都需要醒酒步骤的，一般不能陈年太久的红葡萄酒毋须醒酒的程序，大部份新世界的酒多不用醒酒，但这不是必然，最好还是在购买酒时向店员查询一下，这就不用左猜或想，甚至错失了品酒的最佳状态了。

此外，还要注意白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒是不用醒酒的，只要冰冻在适温后，便可即开即饮。

第三步：净口

如有饮用其他饮料或酒类者，可于品试下一款酒之前，在可能的情况下以适量的清水漱口，或清洗沿用酒杯，又或吃点梳打饼或白面包，以减少之前酒体其他物质停留在口内而影响对新试的酒体的感觉。这是不停试用多款美酒是会采用的步骤，如与朋友一起聚会、派对时，则气氛比这个步骤紧要，如可省却便省略之，切勿墨守绳规。

第四步：观酒

在光线充足（最理想的是在自然光底下）的情况下将酒杯横置倾斜45度在白纸上，观看红、白和桃红葡萄酒的色泽。

红葡萄酒的色泽，由透澈淡红、深红、紫红、紫棕红到棕红色不等。红酒的边缘就能判断出酒的年龄，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。如果看到了微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。红葡萄酒斟酒时以酒杯横置，酒液不溢出为基本要求。

对白葡萄酒而言，一般白葡萄酒多呈现透澈麦杆色、淡金黄、金绿色、金黄色和金铜色，白葡萄酒也会随着陈年时间增加、甜度和酒体浓度增加而色泽会加深。

桃红葡萄酒的色泽是表现出酿酒师的酿酒技术，一般多呈透澈淡浅粉红色，不同酒庄所做的桃红色深浅不一，甚至同一酒庄每批次产出的酒体色泽也有出入。

至于起泡酒，她除了有像白葡萄酒和桃红葡萄酒的色泽外，最近还有酿酒师推出带有紫蓝色的起泡酒，这在观感上有颇突破之举。除了看酒体的色泽外，起泡酒还要看她的气泡的细致性和持久力，但要注意的是，气泡细致性和持久度与酒感不是成正比的，只是视觉感受而矣。

除了看酒体色泽外，摇晃酒杯后，又可以观察其缓缓流下的酒脚（legs 或 tears），传统中国人会称之为挂杯，这反映酒中所含的酒精浓度，越是明显，而酒脚流下的速度越慢，就越是显示他的酒精浓度的越高。

第五步：闻酒

除了在开瓶后闻酒塞时可以初步感受酒香外，可在喝酒之前，先深深在酒杯里嗅一下，最理想的做法是在尚未摇晃盛了酒的酒杯，先将鼻子置入杯中深吸 1 至 2 秒，此时的酒香是在开瓶后尚未完全氧化的状态下的香味。随后，才将酒杯摇晃，再探鼻在杯中深吸 1 至 2 秒，重复此动作可分辨出多种气味，我们可以从三方面来分析酒的香味：

强度 (Intensity)：弱、适中、明显、强、特强

质地 (Quality)：简单、复杂、愉悦和反感

特征 (Character)：果味、肉骚味、植物味、矿物味、香料味

一般葡萄酒置于杯中，便开始了他的生命周期，尚好的葡萄酒他可以在杯中随着时间消逝而不断散发出他的香气，故此，随着不同香味的挥发散尽后，我们便可以一直感 觉到酒香在转变，开始时是葡萄的自然香味、接着会交迭酿制过程中所产生的香味，如云利拿味、橡木味和烟熏味，当葡萄自然香气挥发殆尽后，剩下的就是酒精和木味，当喝罢，酒杯所留存的气味就是回韵的味道。

第六步：饮酒

小酌一口，并以半漱口的方式（即透过牙蓬往内吸入空气以翻滚口腔内的酒液，要留意的是这样做会加强酒精感并从嘴里渗到鼻子去，容易产生轻微剌鼻的感觉），让酒在口腔内多停留片刻，充分与空气混合，舌头上打几个滚，使口中的所有部位得以接触，使感官充分体验葡萄酒，此时应可感觉、归纳和分析出葡萄酒中的果味、单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度的多、寡、强、弱程度和水平。最后将酒一咽而下，以感觉酒的终结感及余韵，最后的余韵，随了酒体味道外，还可以感觉到酒的干、甜度和酒精浓度。

第七步：酒序

一次品酒聚会通常会品尝四五款以上的葡萄酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照“先新后陈、先淡后浓”的原则，即新酒在先品尝，最后才喝陈酒；而也应先喝淡身酒，最终才品尝浓味较重的葡萄酒，红酒白酒皆是。如上述第三步净口所述，可于品试下一款酒之前，在可能的情况下以适量的清水漱口，或清洗沿用酒杯，又或吃点梳打饼或白面包，以减少之前酒体余留的物质停留在口内而影响对新试酒体的感觉。

以上的建议，仅作为参考，并不是金科玉律，那也不是一成不变的，旨在提出一些公认为较合适的和要留意的事项而矣。有人会对饮红酒是否需要那么严谨略有微言！其实一点都不需要，只是作为一种文化的尊重罢了，试看外国人学习我们中国人用中国餐使用筷子时多是鸡手鸭脚的时候，可能你会撇嘴而笑，但他们是尊重我们的文化，同样，饮用葡萄酒时，我们也可以文明的拿出一点尊重的心态就可以了。