你还记得前段时间被“星巴克咖啡致癌”的文章刷爆朋友圈吗？事情是这样的：
美国当地时间3月28日洛杉矶法院裁定，“星巴克、绿山咖啡等90家咖啡企业，必须在门店内贴上警示标签，提醒消费者咖啡中可能含有致癌成分”。文中所谓的“致癌成分”其实就是丙烯酰胺。
咖啡里为什么会有丙烯酰胺呢？
咖啡里的丙烯酰胺主要是咖啡豆在烘烤过程中产生的。
不过咖啡并不是丙烯酰胺的唯一来源。凡是经过120℃以上加热处理的食物，或多或少都含有丙烯酰胺，很多食物中都含有丙烯酰胺，尤其是油炸和熏烤类食物。
常见食物中丙烯酰胺含量
（WHO测定结果）
丙烯酰胺真的致癌吗？
根据IRAC（国际癌症研究机构）的分类，丙烯酰胺属于“可能对人类致癌”的2A类致癌物，此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。
简单来说，也就是说丙烯酰胺是「疑似致癌物」，目前还缺乏对人类直接致癌的证据。
咖啡还能喝吗？
首先，我们要清楚，任何的“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”！
2010年的一项研究认为丙烯酰胺可能导致癌症风险的摄入量是2.6-13.2μg/kg。
如果按照2.6 μg/kg的最低限量计算，一个50kg体重的人，每天可以摄入不超过130μg的丙烯酰胺。而一杯冲好的咖啡丙烯酰胺含量按照13 μg/kg 计算，我们至每天至少需要喝10kg咖啡才会有致癌风险。
其次，光从事物的一个局部特征就做出判断，这种思维也是片面的。2016年，WHO（世界卫生组织）明确指出，咖啡不存在致癌危险。
所以，每天一两杯咖啡无需太过恐慌，好好享受咖啡的美味吧，但不要太烫呦，因为进食太烫的东西会增加食管癌的风险。
小 贴 士
当我们烘烤、煎炸食品的时候，食物会发生美拉德反应，而丙烯酰胺就属于美拉德反应的副产物。除了会带来不那么好的丙烯酰胺，美拉德反应也是一个很“美味”的反应——它会给食物穿上金黄色或黄褐色的外衣，也会带来浓郁诱人的香气，如炸薯条香脆的外皮。
其实在我们的日常饮食中，有些美味的中式面食中丙烯酰胺含量远超过咖啡，更应该引起我们的重视。
常见中式面食中丙烯酰胺含量
怎样减少丙烯酰胺摄入量呢？
多采用蒸、煮、炖、凉拌的烹调方式
少吃油炸、熏烤类食物
最后，给每个热爱健康的你送上一份《世界癌症基金会提出的14条防癌建议》。
防 癌 秘 笈
世界癌症基金会提出14条防癌建议
1． 食物多样，营养均衡
2． 维持适宜体重
3． 保持适当体力活动
4． 多吃蔬菜和水果
5． 以植物性食物为主
6． 限制动物性食品的摄入
7． 不提倡饮酒
8． 限制高脂食物摄入
9． 限盐
10．防霉
11．防腐
12．限制食品添加剂使用
13．注意食品加工方法，不吃烧焦、烧烤食品
14．营养补充剂的合理选用，一般人不必食用
终于写完了，我要先去喝杯咖啡了！
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