新发现！啤酒、面包、葡萄酒的祖宗都来自中国！中餐文化能写一部世界美食史

啤酒、面包、葡萄酒最早是哪来的？近日，法国科学家对1000个酵母基因组进行了测序，试图从这些美食制作中必不可少的工序——发酵中，找寻它们最早的发源地。

该研究被发表在了《自然》杂志上，结果令人大吃一惊：发酵食品的“祖宗”酵母，原来来自中国！

其中最有说服力的线索是，中国及周边地区的酵母比世界其他任何地方的遗传多样性都高。

盛传发源于中国的意大利面

两位来自法国蔚蓝海岸大学联盟的遗传学家Gianni Liti和Joseph Schacherer花了五年的时间，在世界各地的各种环境中寻找鲜为人知的野生酵母菌种。除了检验面食、酒类等食品中的酵母菌外，为了找到更完整的样本，他们检验的酵母菌来源还包括污水、白蚁丘、树皮、人血、脏指甲、沥青、海水、马粪、果蝇、海水、腐烂的香蕉、原始森林等。

遗传学家们注意到，台湾岛和海南岛之间的酵母菌差异，比美国和欧洲的酵母菌存在更大差异。因此，其他地方的酵母菌可能都来自中国。

而酵母从东亚传入世界各地后，人类才能用它们来制造如今欧美代表性的酵母食物：面包、啤酒、葡萄酒等。

但是欧洲人将酵母用于发酵时，也对酵母进行了“驯化”。遗传学家发现“野生”的酵母菌虽然也能用来酿啤酒，但风味可能并没有那么好，或者说，有股非常独特的“臭味”。

除了酵母之外，许多欧美代表性的美食，也流传着起源于中国的说法。最为人熟知的大概就是意大利面，盛传是由马可·波罗从中国“带回”了他的故乡。

此外，也有人认为披萨、冰激凌、芝士火锅等美食也来自于中国，但究竟如何目前还无从考辨。

因为欧洲人对许多美食改头换面，它们如今的样子已经和中国起源地的版本大相径庭。

就拿冰激凌来说，唐朝时期，中国人就发现硝石溶于水时大量吸热，夏天也能用来制冰。到了唐朝末年，已有“酥山”“糖酪浇樱桃”“滴酥”等冰冻的奶油制品。“酥山”是将奶酥加工至松软，然后在器皿上滴淋出山的形状，再经过冷冻定型。糖酪浇樱桃则是用冰镇过的奶酪、蔗浆浇淋樱桃等水果，类似于冰激凌。到了宋代，还出现了类似牛奶冰的乳糖真雪与乳糖浇。杨万里有诗为证：“帝城六月日亭午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。甘霜甜雪如压蔗……”