16.青瓜馅饺子
食材：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）。
做法：
1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。
2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
3.面粉加清水（少加一点点盐，面团筋道）和成软硬适中的面团，醒20分钟
4.做面剂，擀皮，包馅
5.锅中放水 ，水开后下饺子煮至熟
提醒：
1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。
2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
17.茄子馅素饺子
材料：
茄子，香菇，鸡粉，盐，玉米油
步骤：
1、茄子切条加盐腌制10分钟
2、挤去腌制的水份，剁碎
3、香菇切末
4、全部放到一个盆里，加盐、玉米油、鸡粉拌匀
5.面粉加清水（少加一点点盐，面团筋道）和成软硬适中的面团，醒20分钟
6.做面剂，擀皮，包馅
7..锅中放水 ，水开后下饺子煮至熟
18.香菇油菜馅
材料：
香菇，油菜，盐，味全高鲜，甜面酱，熟油，芝麻香油
步骤：
1、将洗好的油菜待用
2、将发好的香菇切成碎丁待用
3、将切好的油菜、香菇放在盆里加盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油适量拌匀
4.面粉加清水（少加一点点盐，面团筋道）和成软硬适中的面团，醒20分钟
5.做面剂，擀皮，包馅
6.锅中放水 ，水开后下饺子煮至熟
19.荠菜鸡蛋馅饺子
原料：荠菜350克，鸡蛋3个，鲜香菇1把，虾米30克。
调料：食盐8克，鸡精4克，葱3根，料酒1大勺，糖2克，香油1大勺，植物油2大勺，鲜抽适量。
做法步骤：
1、荠菜用开水焯一下捞出切碎，加植物油拌匀。
2、鲜香菇洗净切成碎末，鸡蛋打成蛋液用炒锅炒碎，下入香菇、虾米和荠菜炒匀。
3、关火，放凉，取3根葱切成葱花。
4、馅料放凉后加香油、盐、糖、料酒、鸡精、葱花和鲜抽拌匀即成馅料。
5..面粉加清水（少加一点点盐，面团筋道）和成软硬适中的面团，醒20分钟
6.做面剂，擀皮，包馅
7.锅中放水 ，水开后下饺子煮至熟
20.西葫芦鸡蛋馅饺子
原料：西葫芦、鸡蛋、虾米、油、葱花、大蒜、调味品
做法：
1、将西葫芦洗净切丝，放入适量盐，腌制10分钟，挤干水分备用。
2、将虾米放入水中浸泡一刻钟备用。
3、锅中热油，打入鸡蛋做煎蛋，并放入葱花，盛出备用。
4、将虾米和大蒜切碎，再把上面备好的食材放在一起，加入盐和糖拌匀即可。
5.面粉加清水（少加一点点盐，面团筋道）和成软硬适中的面团，醒20分钟
6.做面剂，擀皮，包馅
7.锅中放水 ，水开后下饺子煮至熟
秘制饺子馅蘸料
食材：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。
做法：
1.大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。
2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐。
3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。
4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。
5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。
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