10道销魂川菜的做法！又麻又辣又香，待客佳品，上桌就被抢光~（二）

水煮鱼

10道销魂川菜的做法！又麻又辣又香，待客佳品，上桌就被抢光~

主料

草鱼1条(1000克左右)

辅料

鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

做法

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

虎皮尖椒

10道销魂川菜的做法！又麻又辣又香，待客佳品，上桌就被抢光~

材料

朝天椒：适量

猪肉馅: 适量

植物油：适量；食盐：适量

做法

1.准备原料：尖椒，肉馅

2.肉馅酿到尖椒里，烧热锅子淋少量的油，摆进尖椒，大火单面煎1分钟

3.翻一面再煎1分钟

4.盛进盘中，不加盖，进微波炉，高火2分钟

5.5分钟的时间，外焦内软的美味酿虎皮尖椒就做好了

宫保鸡丁

10道销魂川菜的做法！又麻又辣又香，待客佳品，上桌就被抢光~

材料： 　　

鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，注：可酌情配料 　　

调料： 　　

食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙 　　

做法： 　　

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀， 　　

2.蒜洗净切末， 　　

3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油， 　　

4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒， 　　

5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

回锅肉

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材料

五花肉：300克；

尖椒: 1个; 青蒜: 250克；

花椒：10克；蒜：3瓣；姜：3片；甜面酱：20克；豆瓣酱：30克；老抽：10毫升；白糖：适量；色拉油：适量；

做法

1.锅中加入足量的水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒，继续大火烧滚开

2.待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可

3.煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗

4.之后加入煸炒过的五花肉，2勺甜面酱，2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味

5.加入切好的蒜段，青椒，继续翻炒

6.加入适量的白糖调味提鲜

7.最后根据个人口味，加入适量老抽。（豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如果口味偏重可以适量加点老抽上色）盛出即可

辣子鸡丁

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材料

土鸡半只，干红辣椒，生姜，蒜，葱，盐，酒，糖，生抽，蛋清

做法

1、鸡肉切丁，用盐、酒、蛋清把鸡腌半个小时。

2、用大火烧开油，放入鸡丁来炸至金黄捞出。

3、然后放油爆姜、葱、蒜、干红辣椒，加入鸡丁、生抽和糖，大火翻炒，起锅。​​​​