史上最全荤素搭配凉菜、下酒菜做法（三）

凉拌黄瓜

史上最全荤素搭配凉菜、下酒菜做法，20道清爽可口凉菜，一学就会

黄瓜洗干净，去掉头尾，切成条状，装盘

分别加入盐、蒜沫，麻油，香油、醋、鸡精

搅拌均匀即刻

凉拌海蜇

史上最全荤素搭配凉菜、下酒菜做法，20道清爽可口凉菜，一学就会

海蜇凉水浸泡，多换几次水去咸味。

紫甘蓝，黄瓜切丝。

蒜蓉备好。

白糖，陈醋，纯味鲜酱油，盐，香油调匀。

水烧开，海蜇焯水5秒钟立刻捞出。

海蜇，紫甘蓝，黄瓜放入大碗里。

料汁倒进去。

熟白芝麻拌匀即可。

酱牛肉

史上最全荤素搭配凉菜、下酒菜做法，20道清爽可口凉菜，一学就会

材料：牛腱子肉

步骤：

用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

喜欢的话，可以弄一些蘸料生抽、香油、醋、白糖、盐

凉拌猪耳朵

史上最全荤素搭配凉菜、下酒菜做法，20道清爽可口凉菜，一学就会

材料：猪耳朵、胡萝卜、香菜、葱、蒜末、醋、香油、味精、白糖

步骤

准备原料。

猪耳朵切丝，胡萝卜用礤子礤成丝，香菜切段。

用蒜末，醋，香油，味精，少许白糖调汁。

把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好。

大拌菜

史上最全荤素搭配凉菜、下酒菜做法，20道清爽可口凉菜，一学就会

材料：紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果、油炸花生豆

步骤：

将紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果切好备用

调酸甜汁。白糖、生抽、苹果醋混合均匀。

锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。

将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。